Yogur natural casero en yogurtera (receta base infalible)

Ingredientes

• 1 litro de leche entera fresca (mejor pasteurizada que UHT para el primer intento)
• 1 yogur natural sin azúcar (como fermento, puede ser del supermercado con fermentos vivos activos)
• Opcional para yogur más cremoso: 2-3 cucharadas de leche en polvo entera

Preparación paso a paso

1. 1

   Calienta la leche en un cazo a fuego medio hasta que alcance 85°C (justo antes de hervir — verás pequeñas burbujas en los bordes). Si no tienes termómetro, cuando empiece a humear abundantemente está cerca. Este paso pasteuriza y modifica las proteínas para mejor textura.

2. 2

   Retira del fuego y deja enfriar hasta 42-45°C. Si metes el dedo limpio en la leche, debe notarse caliente pero soportable — como un baño caliente. No más. Si la temperatura es mayor, los fermentos mueren.

3. 3

   En un bol pequeño, mezcla el yogur natural con 3-4 cucharadas de la leche tibia. Remueve hasta que quede homogéneo y sin grumos.

4. 4

   Vierte esta mezcla en la leche restante y remueve suavemente durante 1 minuto. Sin batir con fuerza — mueve despacio.

5. 5

   Reparte la mezcla entre los tarros de la yogurtera. No los llenes hasta el borde — deja 1 cm libre.

6. 6

   Coloca los tarros en la yogurtera SIN taparlos (las tapas se ponen después de la fermentación). Cierra la yogurtera.

7. 7

   Fermenta durante 8 horas a temperatura constante. No abras la yogurtera durante el proceso — cada apertura enfría y rompe la fermentación.

8. 8

   Pasadas las 8 horas, pon las tapas a los tarros y traslada a la nevera mínimo 4 horas antes de consumir. El frío detiene la fermentación y afirma la textura.