Tortitas Americanas en Plancha Eléctrica | EncimeraDigital
Las tortitas americanas tienen una fama injusta de ser difíciles: o quedan crudas por dentro, o planas, o se pegan. El problema casi nunca es la receta, sino la técnica y el equipo. La plancha eléctrica lisa resuelve la mitad del problema porque distribuye el calor de forma uniforme en toda la superficie, algo que una sartén convencional no hace. El resto lo resuelven tres reglas: no sobremzclar la masa, dejar reposar 10 minutos y saber exactamente cuándo dar la vuelta.
Ingredientes
- 200 g de harina de trigo (todo uso)
- 1 cucharadita de levadura química (tipo Royal)
- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1 cucharada de azúcar
- 1/4 cucharadita de sal
- 250 ml de leche entera a temperatura ambiente
- 1 huevo L
- 2 cucharadas de mantequilla derretida (o aceite de girasol)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Mantequilla o aceite en spray para engrasar la plancha
Preparación paso a paso
Mezcla en un bol grande los ingredientes secos: harina, levadura, bicarbonato, azúcar y sal. Remueve con unas varillas y haz un hueco en el centro.
En otro bol, bate el huevo con la leche, la mantequilla derretida y el extracto de vainilla hasta que todo quede integrado.
Vierte la mezcla líquida sobre la seca y mezcla con una cuchara o lengua de silicona hasta que quede homogénea. No sobremezcleis: unos grumos pequeños están bien. La sobremezcla desarrolla el gluten y las tortitas quedan duras y planas.
Deja reposar la masa 10 minutos sin tocarla. Durante el reposo, la levadura y el bicarbonato empiezan a actuar y la masa se llena de burbujas de aire. Ese reposo es lo que hace que queden esponjosas.
Precalienta la plancha eléctrica a temperatura media (150-160 °C si tiene termostato). Unta ligeramente la superficie lisa con mantequilla o spray antiadherente.
Vierte la masa en la plancha usando un cucharón, unos 60-70 ml por tortita. No extiendas la masa con el cucharón: debe caer sola y formar un círculo. Deja espacio entre tortitas para que no se unan.
Cocina hasta que aparezcan burbujas en la superficie y los bordes estén secos y mate, entre 2 y 3 minutos. Es el momento exacto de dar la vuelta. Si las giras antes, se aplastarán.
Cocina 1-2 minutos más por el otro lado. Las tortitas no necesitan más tiempo. Sirve inmediatamente con sirope de arce, fruta fresca o mantequilla.
Trucos para tu Plancha eléctrica
La plancha lisa eléctrica es perfecta para tortitas porque distribuye el calor de forma homogénea: todas las tortitas quedan igual, sin los puntos fríos ni calientes de una sartén convencional. La temperatura clave es media, no alta: si la plancha está demasiado caliente, la superficie se sella antes de que la masa suba y las tortitas quedan quemadas por fuera y crudas por dentro. Si huele a quemado antes de que aparezcan las burbujas, baja la temperatura. Si tu grill tiene placas intercambiables, usa siempre la placa lisa para tortitas, nunca la de estrías: las marcas crean puntos de cocción irregulares. Después de cada tanda, limpia ligeramente la plancha con papel de cocina doblado para quitar los restos quemados, y vuelve a untar antes de la siguiente tanda. Los residuos de la hornada anterior amargan las siguientes tortitas.
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