Sofrito Base Casero con Picadora Eléctrica
El sofrito es la base de la cocina española — arroces, guisos, pasta, legumbres. Hacerlo a mano con tabla y cuchillo lleva 15-20 minutos de picado. Con picadora eléctrica, el tiempo de preparación se reduce a 4-5 minutos. El truco que la mayoría no aplica: picar cada ingrediente por separado en la picadora en lugar de todos a la vez. Así controlas el tamaño de corte de cada uno y evitas el puré acuoso que da el exceso de tomate sobre los demás.
Ingredientes
- 3 cebollas medianas (unos 500g peladas)
- 4 tomates maduros grandes (unos 600g, o 400g de tomate triturado natural en conserva)
- 2 pimientos verdes italianos medianos
- 1 pimiento rojo mediano
- 4 dientes de ajo
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce de La Vera
- 1 hoja de laurel
Preparación paso a paso
Pela y trocea la cebolla en cuartos. Introduce los trozos en la picadora y da 3-4 pulsos cortos (no más de 1 segundo cada uno) hasta obtener trozos de unos 5mm. Evita los pulsos largos continuos — el objetivo es trozos pequeños, no papilla. Reserva en un cuenco.
Limpia la picadora rápidamente con papel de cocina. Trocea los pimientos en trozos grandes, retira las semillas y las partes blancas y píca con 3-4 pulsos cortos igual que la cebolla. Reserva por separado.
Introduce el ajo pelado en la picadora y da 1-2 pulsos. El ajo picado muy fino se quema antes en el aceite — trozos pequeños pero visibles es lo correcto.
Para el tomate: si usas tomates frescos, ráspales la piel (un corte en cruz + 30 segundos en agua hirviendo), trocéalos y tritúralos en la picadora con 4-5 pulsos hasta obtener una textura de triturado grueso. Si usas tomate en conserva, simplemente abre el bote.
Calienta el aceite en una sartén grande o cazuela a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente (no humeante), añade el ajo picado y sofríe 30 segundos hasta que empiece a dorarse ligeramente.
Añade la cebolla picada y el pimiento. Sofríe a fuego medio-bajo durante 12-15 minutos, removiendo cada 2-3 minutos, hasta que la cebolla esté completamente transparente y empiece a dorarse en los bordes. No aceleres este paso — la caramelización lenta de la cebolla es lo que da sabor al sofrito.
Añade el pimentón, remueve rápido (5 segundos, no más, el pimentón se quema en seguida) e incorpora inmediatamente el tomate triturado.
Sube el fuego a medio y cocina el sofrito durante 10-12 minutos más, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate pierda el agua y el sofrito tenga textura espesa y concentrada. Añade la hoja de laurel y la sal. Prueba y ajusta.
Retira el laurel. El sofrito ya está listo para usar. Para congelar: deja enfriar completamente y distribuye en porciones de 100-150g en bolsas de congelación o en una cubitera de hielo. Dura hasta 3 meses en el congelador.
Trucos para tu Picadora eléctrica
El error más frecuente con la picadora para sofrito es picar todos los ingredientes juntos de una vez. El problema: el tomate tiene mucho más agua que la cebolla y el pimiento, y al mezclarse en la picadora deja todo empapado con una textura de puré en vez de trozos diferenciados. Pica siempre por separado: primero la cebolla, limpia la picadora con papel, luego el pimiento, luego el ajo. El tomate, al final y solo si es fresco. Segundo truco: usa siempre la función de pulso (botón pulsado y soltado), nunca el modo continuo, para controlar el tamaño del corte. 3-4 pulsos de 1 segundo dan trozos de 4-6mm, perfectos para sofrito.
Electrodoméstico recomendado
YASHE Picadora Eléctrica 500W
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