Salsa romesco casera con picadora: receta catalana tradicional
El romesco es una de las salsas más versátiles de la cocina española y con picadora eléctrica se hace en 5 minutos con la textura perfecta: con trozos visibles, no una pasta lisa. Ideal para calçots, verduras asadas y pescado.
Ingredientes
- 100 g de almendras o avellanas (o mezcla) ligeramente tostadas
- 2 tomates maduros asados (o 3 tomates secos en aceite)
- 2 pimientos del piquillo de bote (o 1 ñora remojada 30 min)
- 2 dientes de ajo asados
- 1 rebanada de pan tostado
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- 1 cucharadita de pimentón dulce (o mitad dulce, mitad picante)
- Sal al gusto
Preparación paso a paso
Tuesta los ajos en el horno a 180 °C durante 20 minutos o en sartén seca hasta que ablanden. Deja enfriar.
Pon en la picadora los frutos secos y pulsa 3-4 veces hasta conseguir una textura de grano grueso. No tritures demasiado.
Añade los tomates asados o secos, los pimientos del piquillo, los ajos asados pelados y el pan tostado.
Pulsa 4-5 veces. La textura debe ser rústica, con trozos visibles, no una crema lisa.
Añade el aceite, el vinagre, el pimentón y la sal. Pulsa 2 veces más para integrar.
Prueba y rectifica de sal, vinagre o pimentón.
Deja reposar 30 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.
Trucos para tu Picadora eléctrica
La clave del romesco con buena textura está en usar la picadora en modo pulso, no en triturado continuo. Los pulsos cortos dan control sobre la textura final. Si trituras demasiado queda una pasta lisa que pierde el carácter rústico del romesco. Para versión más suave, usa batidora de vaso; para versión con textura, picadora con pulsos.
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