Gazpacho clásico con batidora: receta tradicional y trucos para textura perfecta

Ingredientes

• 1 kg de tomates maduros tipo pera o rama (no cherry)
• 1 pepino mediano pelado
• 1/2 pimiento verde italiano
• 1/4 pimiento rojo
• 1 diente de ajo pequeño (o la mitad si no te gusta muy fuerte)
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra suave
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez (o vinagre de manzana)
• 1 cucharadita de sal
• 100-150 ml de agua fría (ajustar al final)

Preparación paso a paso

1. 1

   Escald los tomates: hazles una cruz en la base y sumérgelos en agua hirviendo 30 segundos, luego en agua helada. La piel se despega sola. Pelalos y quitales las semillas.

2. 2

   Trocea todas las verduras en trozos grandes. No es necesario que sean pequeños.

3. 3

   Tritura primero los tomates solos en la batidora de vaso a máxima potencia 30 segundos.

4. 4

   Añade el pepino, los pimientos y el ajo. Tritura 1 minuto a máxima potencia.

5. 5

   Con la batidora en marcha a velocidad media, añade el aceite en hilo fino para que emulsione.

6. 6

   Añade el vinagre y la sal. Tritura 30 segundos más.

7. 7

   Prueba y rectifica: añade más vinagre si falta acidez, más sal, o agua fría si queda demasiado espeso.

8. 8

   Cuela por un colador fino si quieres textura totalmente lisa. Para textura rústica, sirve tal cual.

9. 9

   Refrigera mínimo 2 horas antes de servir. El gazpacho mejora mucho con el reposo.