Gazpacho Andaluz con Batidora de Vaso | EncimeraDigital
El gazpacho que hacían las abuelas andaluzas no llevaba ni pastillas de caldo ni pan de molde. Llevaba tomates maduros, aceite en condiciones y tiempo de nevera. Con una buena batidora de vaso, tienes el gazpacho listo en 5 minutos y el resultado supera a cualquier brick del supermercado.
Ingredientes
- 1 kg de tomates maduros de pera o rama
- 1/2 pepino mediano pelado
- 1/2 pimiento verde italiano
- 1 diente de ajo pequeño (sin el germen interior)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez o de manzana
- 1 cucharadita de sal
- 150 ml de agua fría (ajustar al gusto)
Preparación paso a paso
Lava todos los vegetales. Trocea los tomates en cuartos quitando el pedúnculo — no hace falta pelarlos si la batidora tiene potencia suficiente. Trocea el pepino y el pimiento en trozos similares.
Introduce los tomates primero en el vaso de la batidora: son la base líquida que facilita que el resto de ingredientes se trituren sin esfuerzo. Añade encima el pepino, el pimiento y el ajo.
Bate a velocidad alta durante 2 minutos. Si tu batidora tiene función turbo o pulso, úsala los últimos 30 segundos para afinar la textura.
Con la batidora en marcha a velocidad baja, añade el aceite de oliva en hilo fino por la abertura de la tapa. Este paso emulsiona el aceite con el agua de vegetación del tomate y es lo que da al gazpacho su textura cremosa característica.
Añade el vinagre y la sal. Bate 30 segundos más hasta integrarlo todo.
Prueba y ajusta sal y vinagre según tu gusto. Añade el agua fría poco a poco hasta conseguir la consistencia que quieres — el gazpacho andaluz auténtico no es una sopa aguada, sino una crema con cuerpo.
Cuela por un colador fino o chino si quieres una textura completamente lisa. Es opcional, pero marca la diferencia si los tomates tenían piel gruesa o semillas.
Refrigera un mínimo de 2 horas antes de servir. Sirve muy frío, con hielo si quieres, y acompañado de guarniciones en cuencos aparte: pepino picado, pimiento, cebolla y picatostes.
Trucos para tu Batidora de vaso
El error más común es batir poco tiempo: necesitas mínimo 90 segundos a máxima potencia para que el tomate quede completamente liso y el aceite emulsione bien. Si tu batidora tiene menos de 600W, puede costar triturar las pieles del tomate — en ese caso, usa tomates pelados o cuélalo siempre al final. Nunca llenes el vaso más de 2/3 de su capacidad con líquido a temperatura ambiente: la presión puede hacer saltar la tapa. Trabaja en tandas si preparas más de 1,5L. Los gazpachos que quedan aguados casi siempre se deben a tomates poco maduros o de invernadero. En invierno, sustituye parte de los tomates frescos por tomate pera de lata bien escurrido.
Preguntas frecuentes
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