Costillas en freidora de aire: tiernas por dentro, caramelizadas por fuera
Las costillas en freidora de aire requieren un truco para que queden realmente tiernas: una primera fase de cocción lenta a temperatura moderada para ablandar la carne, y una segunda fase a temperatura alta para caramelizar la salsa. El resultado compite directamente con las de horno.
Ingredientes
- 500 g de costillas de cerdo (rack pequeño o costillas individuales)
- Para el adobo seco: 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de cebolla en polvo, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra
- Para la salsa barbacoa final: 3-4 cucharadas de salsa barbacoa (casera o comprada)
Preparación paso a paso
Retira la membrana de la parte posterior de las costillas (la capa blanca) tirando de ella con papel de cocina para que no resbale.
Mezcla todos los ingredientes del adobo seco y frota bien por ambas caras de las costillas.
FASE 1 — Cocción a temperatura moderada: coloca las costillas en la cesta (en pie o curvadas si son muchas). Cocina a 160 °C durante 25 minutos.
FASE 2 — Caramelizado: pinta con salsa barbacoa por ambas caras. Sube la temperatura a 200 °C y cocina 10-12 minutos más, pintando con más salsa a mitad.
Las costillas están listas cuando la carne se aleja ligeramente del hueso y la salsa está caramelizada.
Deja reposar 5 minutos antes de cortar o servir.
Trucos para tu Freidora de aire
La cocción en dos fases es el secreto: la primera fase a 160 °C ablanda la carne sin secarla; la segunda a 200 °C carameliza la salsa creando la costra pegajosa característica. Si tienes una freidora grande (6L+) puedes hacer el rack entero; en freidoras más pequeñas córtalo en secciones de 2-3 costillas.
Preguntas frecuentes
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