Caldo de pollo casero en olla de cocción lenta: concentrado y profundo
El caldo de pollo hecho en olla de cocción lenta es otro nivel comparado con el de olla normal. 10 horas a baja temperatura extraen el colágeno de los huesos y crean un caldo con cuerpo, color dorado profundo y sabor que no se puede conseguir en 1 hora aunque hervías a fuego fuerte.
Ingredientes
- 1 carcasa de pollo (o 500 g de alitas + huesos de pollo asado)
- 2 zanahorias peladas
- 2 ramas de apio con hojas
- 1 cebolla partida por la mitad (sin pelar da más color)
- 1 cabeza de ajo partida por la mitad transversalmente
- 1 puerro (la parte verde también)
- 1 cucharadita de pimienta negra en grano
- 2 hojas de laurel
- 1 rama de perejil fresco
- Agua fría hasta cubrir (aproximadamente 1,5-2 litros)
Preparación paso a paso
Pon todos los ingredientes en la olla de cocción lenta. No es necesario cortar las verduras en trozos pequeños.
Cubre con agua fría hasta casi el borde. El agua fría es importante: empezar con agua fría extrae mejor el colágeno de los huesos.
Programa en LOW durante 10-12 horas. O en HIGH durante 5-6 horas (resultado ligeramente menos concentrado).
Al terminar, cuela el caldo a través de un colador fino o muselina. Desecha los sólidos.
Deja enfriar a temperatura ambiente y luego en la nevera. Al enfriarse se solidificará ligeramente por el colágeno: es señal de que el caldo es muy rico.
Desgrasa retirando la capa sólida de grasa que se forma en la superficie al enfriar.
Congela en porciones de 250-500 ml para usar cuando necesites.
Trucos para tu Olla de cocción lenta
No abras la tapa durante la cocción. Cada vez que abres pierdes temperatura y vapor. Si los huesos estaban asados previamente (de un pollo asado del día anterior), el caldo tendrá más color y sabor tostado. Para un caldo más claro y suave, usa solo carcasas crudas. La olla de cocción lenta es ideal para hacer caldo de noche: lo programas antes de dormir y por la mañana tienes el caldo listo.
Electrodoméstico recomendado
Cecotec Cook Control 10000 Connected
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