Bacalao en freidora de aire: jugoso y con costra en 12 minutos
El bacalao en freidora de aire es una de las preparaciones más agradecidas: queda jugoso por dentro y con una costra crujiente por fuera en apenas 12 minutos. El truco es la temperatura moderada y el adobo con pimentón y ajo que forma la costra.
Ingredientes
- 2 lomos de bacalao desalado (200 g cada uno)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce (o mezcla de dulce y ahumado)
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- Sal al gusto (con precaución: el bacalao desalado ya tiene sal residual)
- Perejil fresco picado para servir
Preparación paso a paso
Seca bien los lomos de bacalao con papel de cocina por ambas caras. La humedad superficial impide que se forme la costra.
En un bol pequeño, mezcla el aceite, el pimentón, el ajo en polvo y la pimienta. Unta los lomos con esta mezcla por todas las caras.
Precalienta la freidora de aire a 175 °C durante 3 minutos.
Coloca los lomos en la cesta con la piel hacia abajo si la tienen. Si no tienen piel, pon papel vegetal perforado en la cesta para que no se peguen.
Cocina a 175 °C durante 10-12 minutos. No les des la vuelta: el bacalao es delicado y puede romperse.
Comprueba el punto: la carne debe separarse en láminas con un tenedor y estar opaca en el centro. Si aún tiene partes translúcidas, 2 minutos más.
Sirve inmediatamente con perejil fresco y un hilo de aceite de oliva.
Trucos para tu Freidora de aire
El bacalao se seca fácilmente con temperatura alta. Mantén siempre la freidora a 175 °C como máximo para este pescado. Si tu freidora tiene función de 'pescado', úsala: generalmente trabaja a temperatura más baja y con menos tiempo que los presets de carne. El papel vegetal perforado en la cesta es casi imprescindible para el bacalao sin piel: evita que se rompa al sacarlo.
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