Cómo cocinar pescado en freidora de aire sin que quede seco
El pescado es el alimento que más fácil se seca en freidora de aire porque tiene muy poca grasa intramuscular (especialmente el pescado blanco) y su proteína se contrae rápidamente con el calor. La clave es temperatura moderada y tiempo corto, al contrario que la carne.
Regla general para pescado en freidora de aire: 180 °C y tiempos de 8-15 minutos según el grosor. Nunca más de 200 °C para pescado blanco sin rebozar.
Tiempos y temperaturas por tipo de pescado
Merluza (filetes o rodajas de 2-3 cm):
- Temperatura: 180 °C
- Tiempo: 8-10 minutos
- Sin darle la vuelta si está en piel: la piel aguanta el calor directo
- Señal de que está listo: la carne se separa fácilmente en láminas con un tenedor
Salmón (lomos de 150-200 g):
- Temperatura: 180-190 °C
- Tiempo: 10-12 minutos
- El salmón tiene más grasa y aguanta mejor el calor. Si lo prefieres más rosado en el centro, reduce a 9 minutos
Dorada o lubina entera (400-600 g):
- Temperatura: 180 °C
- Tiempo: 18-22 minutos, dando la vuelta a mitad
- Haz 2-3 cortes en los laterales antes de meter para que el calor llegue al hueso
Bacalao desalado (trozos de 200 g):
- Temperatura: 175 °C
- Tiempo: 10-12 minutos
- El bacalao se seca fácilmente. Cúbrelo con un poco de aceite y pimentón antes de meter
Gambas o langostinos (con cáscara):
- Temperatura: 200 °C
- Tiempo: 5-7 minutos
- La cáscara protege la carne del calor directo. No las pongas peladas a esta temperatura
Calamar en anillas (fresco, no congelado):
- Temperatura: 200 °C
- Tiempo: 6-8 minutos
- El calamar fresco se cocina muy rápido. Pasado de tiempo queda gomoso
Pescado rebozado en freidora de aire
Los rebozados en freidora de aire quedan crujientes si sigues estos pasos:
Rebozado de pan rallado: pasa el pescado por harina, huevo batido y pan rallado en ese orden. Rocía ligeramente con aceite en spray antes de meter a la freidora. 190 °C, 10-12 minutos, dando la vuelta a mitad.
Rebozado tipo pescadería (tempura): la tempura en freidora de aire no queda igual que frita en aceite porque necesita inmersión para la textura característica. En freidora de aire queda más parecido a un rebozado seco. Si quieres resultado similar, usa masa de cerveza espesa y rocía bien con aceite.
Cómo evitar que el pescado se pegue a la cesta
El pescado sin piel se pega fácilmente a la rejilla de la cesta. Soluciones:
- Papel vegetal perforado: corta papel de horno del tamaño de la cesta y haz agujeros para que circule el aire. El pescado no se pega y la limpieza es más fácil.
- Aceite en spray sobre la cesta: antes de meter el pescado, pulveriza la rejilla con aceite. Reduce el pegado sin añadir exceso de grasa.
- Meterlo con piel hacia abajo: la piel actúa como barrera natural. Siempre que sea posible, cocina con la piel en contacto con la rejilla.
¿Es sano el pescado en freidora de aire?
Sí. El pescado en freidora de aire mantiene sus ácidos grasos omega-3 mejor que la fritura en aceite caliente, que degrada parcialmente estos ácidos. Al usar tan poco aceite adicional (o ninguno), el aporte calórico final es significativamente menor que el pescado frito en sartén.