Qué es el yogur griego y por qué es diferente
El yogur griego es, en esencia, yogur normal al que se le ha eliminado parte del suero (el líquido blanquecino que se separa durante la fermentación). Ese proceso de eliminación de suero es lo que le da su textura densa y cremosa característica, su mayor contenido proteico por ración y su sabor más intenso.
Los yogures griegos comerciales de calidad siguen este proceso. Los más baratos del supermercado utilizan espesantes (almidón de maíz, gelatina) para imitar la textura sin pasar por el colado. La diferencia en el etiquetado: un yogur griego real solo lleva leche y fermentos; cualquier aditivo extra indica que es una imitación.
El yogur griego casero es siempre el real. Y prepararlo en casa tiene un coste inferior a 1 euro por tanda completa.
Ingredientes y equipamiento necesario
Para hacer yogur griego en casa necesitas:
- 1 litro de leche entera — cuanta más grasa, más cremoso el resultado. La leche desnatada da un yogur griego más líquido y menos sabroso
- 1 sobre de fermento en polvo (o 2-3 cucharadas de yogur natural con lactobacilos vivos como iniciador)
- Un colador fino y una gasa de cocina o tela fina, o bien un filtro específico para yogur griego
- Un recipiente para recoger el suero durante el colado
- Una yogurtera (recomendado) o un horno con función de fermentación o mínimo calor
El único equipamiento que marca una diferencia importante es el filtro o gasa para el colado. Sin un filtro fino, el suero no drena correctamente y el yogur queda con una textura inconsistente.
Paso a paso: cómo hacer yogur griego con yogurtera
Paso 1 — Calienta la leche. Vierte el litro de leche en un cazo y caliéntala hasta unos 45 °C. Si no tienes termómetro, es la temperatura en la que puedes mantener el dedo dentro durante 5-6 segundos sin quemarte. No dejes que hierva: por encima de 60 °C los lactobacilos mueren y el proceso no funciona.
Paso 2 — Añade el fermento. Retira del fuego y mezcla bien con el sobre de fermento en polvo o con el yogur natural iniciador. Remueve durante un minuto hasta que quede homogéneo.
Paso 3 — Reparte y fermenta. Vierte la mezcla en los tarros de la yogurtera, ciérralos si tienen tapa y enciende el aparato. El tiempo de fermentación depende del resultado deseado: 8 horas para un yogur suave, 10-12 horas para uno más ácido y firme.
Paso 4 — Enfría. Apaga la yogurtera y mete los tarros en la nevera durante al menos 2 horas. El yogur necesita frío para terminar de asentarse y alcanzar la textura correcta.
Paso 5 — Cola el suero. Este es el paso que convierte el yogur normal en yogur griego. Coloca el colador con la gasa sobre un bol, vierte el yogur y deja escurrir en la nevera entre 2 y 4 horas. Para un yogur griego muy espeso (tipo labneh), puedes dejarlo hasta 8 horas. El líquido que recoge el bol es el suero, rico en proteínas — puedes usarlo en batidos o para hacer pan.
Sin yogurtera: el método del horno
Si no tienes yogurtera, puedes usar el horno como fuente de calor constante. Precaliéntalo a la temperatura mínima (generalmente 50 °C), apágalo, introduce los tarros bien cerrados y déjalos dentro con la puerta cerrada durante 8-12 horas. El calor residual del horno es suficiente para mantener los 40-45 °C necesarios durante las primeras horas de fermentación.
El resultado es similar al de la yogurtera, aunque la consistencia puede variar algo si la temperatura baja demasiado durante la noche. La yogurtera garantiza temperatura constante durante todo el proceso, lo que da resultados más uniformes.
Qué yogurteras tienen filtro para yogur griego incluido
La mayoría de yogurteras no incluyen filtro. Para hacerlo sin compras adicionales, necesitas una gasa de cocina (1-2 euros en cualquier ferretería o supermercado) o un colador de malla muy fina.
La excepción es la LACOR 69246, que incluye de serie un filtro específico para yogur griego, además de dos grandes contenedores de 1,6 L y 1,8 L. Es la única yogurtera de esta selección que te permite hacer yogur griego sin ningún equipamiento adicional. Para quienes hacen yogur griego de forma habitual, el filtro incluido justifica por sí solo la diferencia de precio frente a otros modelos.
Si ya tienes una yogurtera de tarros (como la Clatronic JM 3344, la Orbegozo YU 2350 o cualquier modelo de H.Koenig), simplemente añade una gasa al proceso y el resultado es exactamente el mismo.
Consejos para un yogur griego más cremoso
- Usa leche entera siempre — la diferencia con la desnatada en textura es enorme
- Añade 2-3 cucharadas de leche en polvo por litro para aumentar el contenido proteico y la densidad sin necesidad de colar tanto tiempo
- No abras los tarros durante la fermentación — la entrada de frío puede cortar el proceso
- Cuanto más tiempo cueles, más espeso quedará — para textura tipo labneh, 6-8 horas de colado
- El suero que obtienes en el colado no lo tires: tiene proteínas y se puede añadir a batidos, sopas o para hacer pan