Cómo hacer pesto con batidora: receta básica
El pesto genovés clásico lleva albahaca, piñones, ajo, parmesano, aceite de oliva y sal. Con batidora el proceso es rápido pero hay que controlar la textura para que no quede ni demasiado líquido ni demasiado espeso.
Ingredientes para 200 ml de pesto (4-6 raciones de pasta):
- 50 g de hojas de albahaca fresca (sin los tallos gruesos)
- 50 g de piñones (tostados ligeramente en sartén seca)
- 50 g de parmesano rallado fino
- 1 diente de ajo pequeño (o medio si no te gusta muy fuerte)
- 100-120 ml de aceite de oliva virgen extra suave
- 1 pizca de sal
Pasos con batidora de mano o de vaso
Con batidora de mano: pon todos los ingredientes excepto el aceite en el vaso alto. Tritura 10-15 segundos a velocidad máxima. Añade el aceite en hilo mientras bates a velocidad media. El resultado tendrá más textura que el de mortero pero es muy bueno para pasta.
Con batidora de vaso: pon primero el aceite, luego el resto de ingredientes. Pulsos cortos de 5 segundos, no triturado continuo: el pesto de vaso se puede sobre-triturar y quedar demasiado liso y con sabor amargo del exceso de calor generado por las cuchillas. 3-4 pulsos de 5 segundos es suficiente.
El truco del frío para pesto verde brillante
El pesto se oxida rápido y pasa de verde brillante a marrón apagado. Para evitarlo:
- Enfría el vaso de la batidora en el congelador 10 minutos antes de triturar. El frío ralentiza la oxidación.
- Tritura rápido y en pulsos cortos: el calor generado por las cuchillas también oxida la albahaca. Con pulsos cortos el calor es mínimo.
- Cubre con aceite: al guardar el pesto, asegúrate de que queda completamente cubierto por una fina capa de aceite. Esto aísla la albahaca del oxígeno.
Variantes de pesto con batidora
Pesto de rúcula: sustituye la albahaca por rúcula fresca. Más picante y con sabor más intenso. Va muy bien con pasta y con pizza.
Pesto de perejil y nueces: perejil en vez de albahaca y nueces en vez de piñones. Más económico y con sabor diferente pero igual de bueno.
Pesto rojo (alla Trapanese): añade 2 tomates secos o 1 tomate maduro a la receta base. El color cambia a rojo-anaranjado y el sabor es más intenso.
Pesto vegano: sustituye el parmesano por levadura nutricional (2-3 cucharadas). El sabor umami es similar y el resultado es completamente vegano.
Cómo conservar el pesto casero
En la nevera cubierto de aceite, 5-7 días. En el congelador, en cubitos de hielo o en botes pequeños, hasta 3 meses. Congela sin el parmesano si vas a conservarlo más de una semana: el parmesano fresco aguanta mejor añadido al momento de usar.